Son métier, c'est agent de fabrication du secteur alimentaire. Voici donc : Valérie !
La viande des Ardennes, une grande spécialité wallonne. Ici, on produit différents types de préparations pour la consommation : entrecôtes, brochettes, hamburgers, ou encore carpaccio.
Et voici Valérie à la tâche. Elle connaît tous les gestes du boucher : désosser, hacher, malaxer, dépiauter, découper. C'est la base de la conservation des viandes, un processus délicat et précis, un métier à ne pas recommander aux végétariens, encore moins aux frileux.
" Ben on est tout le temps debout, on est dans le froid, c'est une énorme cadence mais euh.. c'est motivant, encore une fois quand on est motivée euh... c'est un rythme qu'on aime bien, quoi. "
Chaque produit qui sort d'ici se doit d'avoir la même saveur ; il y va de la réputation de l'entreprise. Cela passe par un dosage précis des ingrédients et une gestion parfaite des matières premières. Gérer les stocks, dresser l'inventaire des produits fait aussi partie du métier de Valérie.
" On doit savoir aller un peu dans tous les secteurs, donc emballage, production, découpe, étiquetage ... faut vraiment anticiper les problèmes et faire preuve d'initiative quoi. "
La viande, ça se dégrade rapidement. Pas la peine de faire un dessin, le nettoyage et la désinfection, c'est tous les jours. C'est fastidieux, mais ça fait totalement partie du métier.
" Oui, c'est évident, il faut vraiment respecter les règles d'hygiène de base, on manipule de la viande, de la nourriture, donc on doit quand même rester très correct au niveau de l'hygiène pour la sécurité alimentaire. "
" Les qualités requises pour être un bon agent de fabrication, c'est une habileté, une rigueur, un dynamisme au travail .. donc euh d'autre part, il doit aussi pouvoir respecter des normes de sécurité, il utilise des, des couteaux, des trancheuses donc fatalement, euh il doit bien faire attention de ne pas se blesser. Tout ça, au final, nécessite une compétence que il a appris soit à l'école mais principalement sur le terrain. "
" J'ai d'abord fait euh la puériculture aux humanités, suivi de euh un apprentissage en boucherie / charcuterie au CFA de Libramont, et euh... suivi de mon métier euh bouchère maintenant, d'où j'ai commencé ici comme intérimaire, après mes trois mois de formation comme intérim ici j'ai décroché mon contrat CDI. "
Valérie et ses collègues sont toujours très concentrés sur leurs gestes. C'est une des spécialités de la maison, on va encore l'arrêter un instant pour comprendre ce qu'elle nous prépare aujourd'hui.
" Mais ici on fait beaucoup un travail euh préparation viande hachée, steak tartare, saucisses, et euh tout le monde y met un peu la main à la pâte, c'est vraiment un travail de collaboration, toute l'équipe travaille ensemble, on y met tous notre petit grain de sel, quoi. "
" Je dirais que mon métier, c'est ..."
