- Avec l'été qui est à nos portes, on a eu envie de faire un test de goût de crème glacée au chocolat.
- Nous avons donc choisi quatre crèmes glacées très populaires auprès du public.
- Si elles sont toutes glacées, elles ne contiennent pas toutes de la crème.
- Identifiéé par le point rouge, les gens ici présents marchant à l'ombre pour déguster la Häagen-Dazs. Identifiée par le point bleu, la Neslté, identifiée par le point jaune, la Breyers, et par le point vert, la crème glacée Coaticook. Bonne dégustation !
- Les ingrédients de base d'une vraie crème glacée sont d'abord et avant tout du lait, de la crème, du sucre et des jaunes d'oeufs.
Avec l'été qui est à nos portes, on a eu envie de faire un test de goûts des crèmes glacées au chocolat.
Nous avons donc choisi 4 crèmes glacées très populaires auprès du public.
Si elles sont toutes glacées, elles ne contiennent pas toutes de la crème.
Identifiée par le point rouge, les gens ici présents dans le marché de Jean-Talon vont déguster la Häagen-Dazs, identifiée par le point bleu, la Nestlé, identifiée par le point jaune, la Breyers et par le point vert, la crème glacée Coaticook. Bonne dégustation!
Les ingrédients de base d'une vraie crème glacée sont d'abord et avant tout du lait, de la crème, du sucre et des jaunes d’œufs.
"celle qui est avec des œufs, ça se met dessus"
"ouais"
"j'dirais la rouge, elle aurait les œufs, puis l'autre moins, plus granuleuse, plus ... j'aimais mieux la bleue"
"Dans une glace chocolat noir, une vraie glace chocolat noir, bien intense, on goûtera pas tellement la crème, on goûtera pas le jaune d’œuf parce que naturellement, le chocolat, c'est exclusivement le prédateur au goût du palais, là, il va camoufler les autres saveurs, facilement."
" Qu'est-ce que vous recherchez quand vous acheter une crème glacée chocolat?"
"Un bon goût de chocolat noir surtout, plutôt, pas trop sucré"
"La rouge, je l'ai trouvée la plus chocolatée"
"Le goût, il est franc, le goût est fin. C'est une, je dirais, une belle glace au chocolat au lait et non pas une glace chocolat noir"
"La rouge, je l'aime mieux parce qu'elle a comme un goût plus franc de chocolat"
"c'est la jaune que vous préférez?"
"Elle goûte moins le chocolat, elle goûte plus la crème"
"J'aime la verte"
"Pourquoi est-ce que tu aimes la verte?"
"Parce que ça goûte plus le chocolat"
"Je vais mettre mes lunettes pour mieux goûter"
"Ah, c'est bon ça"
"Parce que la texture est importante"
"Celle-là est un peu plus granuleuse"
La texture, c'est un défi pour un fabricant de crème glacée
"A l'intérieur de la crème, il y a de l'eau. A l'intérieur de chaque élément, il y a de l'eau, donc, ces éléments-là vont avoir tendance avec le temps à se séparer. Quand on sort une glace qui euh où on a l'impression de retrouver des petits grains de sable, en fait, c'est tout simplement des gouttes d'eau qui ont cristallisées. Les glaces commerciales, naturellement, ils vont mettre d'autres éléments, ils vont mettre beaucoup plus de gélatine souvent, ils vont faire en sorte que la glace va se tenir"
"La jaune, qu'est-ce qu'elle avait de plus que les autres?"
"J'aime bien la consistance et ... voilà"
Un des agents stabilisateurs qui donnent de la consistance, c'est la gomme de caroube.
"J'ai l'impression que c'est pas du chocolat, j'ai l'impression que c'est du caroube ou autre chose"
"pour moi, c'est ça"
"La couleur bleue, vous avez préféré la bleue?"
"Elle est bonne, elle"
"Vous avez la verte?"
"oui"
"J'pense que ma préférée, c'est la rouge, par exemple"
"J'pense, le bleu, j'aime mieux le bleu"
La Nestlé "vraie crème" ne contient pas malgré son nom de crème mais c'est de loin la moins grasse des quatre produits dégustés.
"J'pense que c'est la première, la rouge"
"La rouge"
"C'est la rouge, ma préférée parce que ..."
"Parce qu'il y a plus d'équilibre : sucrée, texture, chocolat"
La Häagens-Dazs est le seul des quatre produits à ne contenir que les ingrédients de base d'une crème glacée au chocolat
"Est-ce que tu en manges souvent?"
"Pas vraiment"
"Pas assez? T'aimerais ça, en manger plus?"
"Laquelle tu préfères?"
"C'est la rouge que ta préférée, pourquoi? Qu'est-ce qu'elle avait de différent, celle-là?"
"ben c'est rouge"
"Parce qu'elle est rouge, ah, ah, ça, c'est la bonne réponse!"
"J'les aime toutes, je sais pas"
"La jaune"
"Pourquoi?"
"Elle est crémeuse, juste parfaite"
Ce produit "Breyers" est comme la Nestlé, un dessert glacé qui ne contient pas de crème.
"Celle-là, là c'est quelle couleur? Ah, c'est la rouge. Pourquoi tu la préfères aux autres?"
"A cause qu'on dirait qu'elle est moins sucrée ou plus sucrée"
"Plus sucrée?"
"Elle est moins ou plus sucrée?"
"Je sais pas"
"Tu sais pas, mais elle est bonne!"
"Oui, c'est ça"
La Häagen-Dazs est effectivement la plus sucrée des quatre. La température idéale pour servir la crème glacée, c'est moins douze degrés.
"De sorte que on se retrouve pas avec une glace qui est très liquide ou encore à l'inverse qui est très très dure"
"C'est bon mais c'est froid!"
"C'est froid? Mais, qu'est-ce que vous voulez?"
"C'est une belle façon de soigner de soigner l'âme, de soigner une tristesse."
"Voici maintenant le résultat de notre test de goût ici aujourd'hui au marché Jean-Talon de Montréal. 5 personnes ont bien aimé la crème glacée au chocolat Coaticook, 10 ont plutôt préféré la Nestlé"
"13 ont choisi la Breyers et près de la moitié de nos goûteurs,22 exactement ont préféré la Häagen-Dazs. Merci beaucoup à nos goûteurs."
