Le sujet de l'association du fromage et du vin se révèle très sensible. Car on ne plaisante pas avec le vin, pilier de la gastronomie française, peut être encore plus que le fromage. Et l'association des deux mérite d'être réfléchie, car un mauvais mariage d'un excellent fromage avec un grand cru peut, parfois, conduire à un véritable désastre gastronomique.
Pourtant, au risque de choquer certaines personnes, il faut savoir que le vin rouge ne se révèle pas toujours le meilleur nectar pour déguster certains fromages. Cette idée provient, en fait, de la pratique qui consiste, au cours d'un repas, à proposer le vin rouge qui a accompagné la viande avec le plateau de fromages qui la suit. Si cet usage est sage et convient effectivement dans la majorité des cas, on a tort, en revanche, d'en déduire que tous les fromages doivent toujours être associés aux vins rouges.
Les vins blancs accompagnent, en effet, avec bonheur nombre de fromages.
Mais une chose est sûre. Vous ne ferez jamais d'erreur en associant le fromage au vin produit dans la même région que lui et ce, sans exception. Dégustez un verre de cidre avec un Pont l'Evêque, une bière du Nord avec un Vieux Lille, une Epoisses avec un marc de Bourgogne...
