Galette flamande (galette des rois)
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes): 450g de farine, 125g de raisins secs, 4 oeufs, 1 pincée de sel, 5g de sucre semoule, 75g de morceaux de sucre, 150g de beurre ramoli.
Pour le levain: 40g de farine, 20g de levure de boulanger, 1 dl de lait tiède.
Disposez environ 400g de farine de fontaine. Mettez au fond trois oeufs, le sucre semoule et une pincée de sel. Ajoutez quelques gouttes de lait pour obtenir un ensemble homogène.
Préparez le levain en délayant dans le reste de lait 40g de farine et la levure de boulanger. Incorporez le levain à la pâte. Mélangez dans une terrine le beurre, les raisins et le sucre concassé. Incorporez cette préparation à l'ensemble et pétrissez. Aplatissez la pâte et disposez là dans une tourtière ronde beurrée. Entaillez légèrement la surface de la pâte avec un couteau et badigeonnez l'ensemble avec un pinceau trempé dans l'oeuf battu.
Couvrez d'un linge propre et laissez lever la pâte à température douce pendant 1 à 2 heures. Mettez au four et laissez cuire à température moyenne pendant 40 à 50 minutes.
