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C'est autour de l'assiette, et comme c'est la saison, Normand, voyez, on s'intéresse avec vous ce soir à la pomme !
et oui le fruit le plus consommé sur la planète !
ça doit être parce qu'il est défendu, hein ?
c'est surement à cause de ça !
ce qui est défendu est intéressant !
parce que, en fait...
c'est pas défendu en Chine ?
ben j'espère que non ! parce que la Chine est de loin le premier producteur !
c'est en fait le fruit de l'arbre qui s'appelle le malus domestica et on en compte combien de variétés, vous pensez ?
oh, plusieurs milliers !
dix milliers !
plusieurs milliers, plus de 7500 (sept mille cinq cents) variétés sont connues, au Québec, on connaît surtout

C'est en fait le fruit de l'arbre qui s'apelle le malus domestica et on en compte combien de variétés vous pensez?
Plusieurs milliers, des milliers
Plusieurs milliers, plus de 7500 variétés sont connues. Alors au Québec on connait surtout la Spartan, Lobo et Mcintosh. La Lobo c'est ce que vous nous avez apporté directement de Neuville, du verger Delille à Neuville. Alors donc elles sont très très fraiches et profitez-en bien et la culture de la pomme ça remonte à plus de 4000 ans avant JC et on en produit 69 millions de tonnes par année et le Canada n'est pas parmi les 10 plus grands producteurs. Alors évidemment vous ne serez pas surpris que la Chine produit la moitié de ces 69 millions à peu près et par la suite les Etats-Unis et la Turquie est le 3e plus important producteur.

Elle a des origines pas loin de là ou dans ce coin-là, la pomme, aussi.
Pourquoi la pomme est si particulière à par que c'est le fruit qui est le plus consommé sur la planète, mais c'est évidemment à cause de sa texture et de son goût fantastiques, mais c'est parce que la pomme contient une myriade de substances naturelles incroyablement bonnes pour la santé.
- Ah! C'est pour ça qu'on dit qu'une pomme par jour, ça garde le...
- Je vais y venir. Mais avant je vais vous dire qu'une pomme, c'est à 85 pour cent ce n'est que de H2O, le produit chimique le plus connu sur la planète, l'eau. De l'eau, effectivement, et par la suite, on a 10% de glucide, qui comprennent la pectine, l'amidon et oui, bien sûr, le glucose et par la sorte, on a 5% qui là, contiennent une variété de minéraux, donc c'est une excellente source de potassium. C'est un des aliments les plus riches en potassium, et vous allez trouver d'autres... bien évidemment, des vitamines, mais surtout, 250 composés, voilà-t-ils, qui font l'odeur et l'arôme de la pomme.
- Reconnaître ça entre mille, ouh, celle-là sent très bon d'ailleurs...
- Et c'est vrai que quand on coupe une pomme, ça donne une odeur très particulière, ça provient de ce mélange de 250 produits / substances à ce niveau-là.

Et dans une pomme il y a plus de 2 grammes de fibres et vous allez voir que cela a un impact. En fait est-ce que le slogan …
- Même dans les petites pommes, 2 grammes de fibres ?
- En fait, c’est, pour une pomme d’environ 100 grammes, on a toujours 2 grammes. En fait…
- Soyons précis, soyons scientifique !
- Plus scientifique que
- Pesez vos pommes et vous aurez ..
- Est-ce que le slogan « Une pomme par jour éloigne le docteur pour toujours » est vrai ?
- Est-ce que le slogan « Une pomme par jour éloigne le docteur pour toujours » est vrai ?
- Plus ou moins. Parce qu’en fait, ça serait plutôt deux pommes parce que ...
Ca dépend toujours de la pomme. Ca dépend toujours de la grosseur de la pomme, parce que la pomme est le fruit le plus riche en anti-oxydants après la canneberge..

- Parce qu'en fait les flavonoides qui sont dans la pomme vont avoir un impact sur certains métabolismes donc vont réduire la tension artérielle et il va donc avoir un impact par prévention des maladies cardio-vasculaires.
- On est pas loin de confirmer l'adage que la pomme par jour ou à peu près éloigne le médecin pour toujours.
- Exactement. Alors j'ai parlé que c'était riche en pectine et en fibres. Alors ça devrait vous amener sur la piste que lorsque on mange deux pommes et demi ou trois pommes mieux, moyennes, par jour, ça va diminuer le taux de cholestérol. Y'a des études en méditerranée, car l'Italie est un très gros producteur de pommes aussi, et ça a été démontré qu'on peut abaisser, après douze semaines sur un régime de pommes, on a des personnes qui ont réduit leur taux de cholestérol jusqu'à 24%. Vous voyez que c'est vraiment très bénéfique.

- On continue dans notre dossier très riche mais ce qui m'a beaucoup plus intéressé c'est que récemment des études ont démontré que en mangeant des pommes on réduit, on peut, les risques de maladie d'Alzheimer. En plus ça permet ...
- On arrive au miracle
Ca permet d'alléger les symptômes de la maladie d'Alzheimer. Ca a été testé sur des études chez les humains, en plus des études sur les animaux. parce que souvent c'est testé chez les animaux. Et on dit ouais ben mais l'homme c'est pas un rat, mais certains rats bref je fais pas de commentaires là dessus. Donc, il y a une myriade de produits. je pourrais vous en compter
- Et c'est des produits qui ne sont valables, qui n'ont ces propriétés qui frolent le miracle, quand vous en parlez, que si c'est cru. Est-ce que quand c'est cuit on tue les ..
- Voilà, il faut faire attention. la majorité, premièrement, des substances naturelles et des fibres et des ansianines et des prosianines, se retrouvent dans la pelure. C'est pour ça que la consommation du fruit frais est nettement plus importante. Alors, si vous pressez le jus, immédiatement, vous avez dix fois moins d'anti-oxydants et de polyphénols que dans le fruit lui-même. Et c'est pour ça que les études favorisent évidemment la consommation de pommes intactes et je vous recommande pour la santé d'en manger deux pommes par jour au moins. Mais si vous achetez du jus , ben essayez de prendre du jus qui est non clarifié car c'est dans le jus pressé à froid, le jus qui contient vraiment juste les substances de pomme ...
- toute la pomme
- ... qu'on va retrouver les plus grandes quantités de pectine et de fibres et de vitamines.

04:10 Pesez vos pommes et vous aurez 2 grammes de fibres.
- Est-ce que le slogan « Une pomme par jour …
- ça éloigne le médecin pour toujours » est vrai ?
- Plus ou moins. Parce qu’en fait, la vérité ce serait 3. Mais entre 2 et 3. Oui parce qu'une pomme ne contient pas suffisamment de toutes les…
- Mais on n'est pas loin de votre consommation.
- Ca dépend de la pomme.
- Ca dépend toujours de la pomme. Ca dépend toujours de la grosseur de la pomme, parce que la pomme est le fruit le plus riche en anti-oxydants après la canneberge, donc c'est vraiment celui-là qui en contient le plus. Il contient d'autres produits aussi, des flavonoïdes, dont la quercétine, des vitamines, donc toutes sortes de produits qui ont des impacts sur la santé. Il y a une étude californienne que j'ai répertoriée récemment. Un chercheur de Californie a fait le répertoire de toutes les études qui ont été faites par rapport à la santé et la consommation de pommes. Et c'est vraiment très très très intéressant ce qu'on va y retrouver. Je vais vous faire un petit survol rapide de ça. En fait, les polyphénols qu'on retrouve, il y en a un qui est très important, la quercétine dans les flavonoïdes, et l'acide chlorogénique. Et ces composés, avec la procyanidine …
- Ah, oui, on la connait bien…
-… ont été testés et ça a été vraiment démontré que ça réduit la prolifération des cellules cancéreuses, dans le cancer du colon, dans le cancer du sein et dans le cancer du poumon. C'est des études très sérieuses qui ont démontré que dans certains cas on pouvait réduire la grosseur des tumeurs par un facteur très important par une consommation de pommes pas si exagérée que ça, en fait 3 à 4 pommes par jour.
- Ou, ça se mange, ça.
- De quelle grosseur ?
- Des pommes moyennes !
- Donc trois à quatre cents grammes de pommes par jour.
- C'est ça, exactement. Alors ça prévient aussi l'action de substances cancérigènes, vous savez. Ca a été démontré puisque c'est anti-oxydant, donc il y a plusieurs effets bénéfiques à ça. Mais plusieurs vont être intéressés de savoir que ça réduit le risque de maladies coronariennes. Parce qu'en fait les flavonoides qui sont dans la pomme vont avoir un impact sur certains métabolismes donc vont réduire la tension artérielle.

- " Et dans une pomme, il y a plus de 2 grammes de fibre. Vous allez voir que cela a un impact. En fait, est-ce que le slogan ..."
- " Même dans les petites pommes? Comme celles-là? 2 grammes de fibre?"
- " En fait, c'est pour une pomme d'environ 100 grammes, on a toujours 2 grammes."
- " Une moyenne, vous voulez dire."
- " Ce que..., je vais vous faire ça plus scientifique, plus scientifique ..."
- " Soyons précis, soyons scientifiques. Pesez vous pommes et vous aurez 2 grammes de fibre."
- " Alors que le slogan 'Une pomme par jour... ça éloigne le docteur... pour toujours"
- " ça éloigne le médecin pour toujours.' Est-ce que c'est vrai?"
- " Plus ou moins. Parce qu'en fait la vérité, ce serait 3. Entre 2 et 3. Oui, parce que une pomme ne contient pas suffisamment de toutes les [minéraux?]..."
- " On est pas loin de votre consommation."
- " Surtout qu'il y a les 'Honeycrisp' qui sont grosses comme ça."
- " Ah ben oui, ça dépend de la pomme, OK. On s'entend."
- " Ca dépend toujours de la pomme!"
- " Ca dépend toujours de la grosseur de la pomme évidemment. Mais c'est vrai parce que la pomme est le fruit le plus riche en antioxydant après la canneberge."

- " Car c'est dans le jus pressé à froid, le jus qui contient vraiment juste toutes les substances de la pomme... "
- " Toute la pomme "
- " ... qu'on va retrouver les plus grandes quantités de polyphénols, de pectine et de fibre et de minéraux et de vitamines. Alors les jus clarifiés, je vais pas nommer de noms là, mais ceux-là qui sont complètement transparents en petites bouteilles ..."
- " On est loin des bénéfices "
- " ... contiennent vraiment très très peu des produits intéressants."
- " La santé de la pomme et des pommiers, ça va comment avec le climat qui réchauffe?"
- " Ben, en ce moment, ça va quand même assez bien. Par contre, y a des, une étude japonaise, y a des japonais qu'ont vraiment lancé un pavé dans la mare et fait tout un émoi en rapportant en août dernier dans la revue 'Nature' une étude extrêmement sérieuse sur l'effet des changements climatiques sur le goût et la texture des pommes. Alors la prémisse de base, c'est que maintenant avec les changements climatiques, il faut plus chaud, plus rapidement, et donc la floraison va arriver plus tôt et avec la chaleur qui monte, le fruit va mûrir plus rapidement. Et, ils ont démontré, c'est une étude sur plus de 40 ans, qu'il y a une différence substantielle au niveau du goût et de la texture des pommes. Les pommes sont moins acides puisque le niveau d'acide malique est moins important et elles sont donc plus sucrées. Voila la bonne nouvelle, les pommes sont plus sucrées. Malheureusement, il y a un effet pervers: elles contiennent moins d'eau qu'elles en contenaient, ce qu'il fait qu'elles sont moins croquantes et on va perdre en fermeté. La chair de la pomme diminue après 40 ans."

- " Evidemment, si on, vous testez ça euh depuis l'année passée vous n'aurez pas, vous n'aurez pas de ..."
- " Après 40 ans, les chairs ramollissent. C'est ce que vous dites..."
- " Ce que je veux dire c'est que par rapport à l'an passé, vous ne verrez pas de différences. Mais les scientifiques sont, euh, sont catégoriques, que si on pouvait goûter une pomme de voila 40 ans et aujourd'hui, ce qu'on ne pas faire, on verrait un différence significative."
- " C'est tout à fait naturel comme phénomène."
- " Celle d'il y a 40 ans serait plus ferme mais moins sucrée."
- " Alors, c'est l'automne, je vous encourage à aller dans un verger près de chez vous faire le plein d'anthocyanine et de procyanine et de polyphénols. Et si ça vous intéresse pour combler le tout, chocolat noir et ça va augmenter vos flavonoïdes et faire vraiment du nutraceutique."
- " Tu manges des pommes dans la fondue au chocolat."
- " Voila, excellent pour la santé"
- " Voila c'est un bon dessert."
- " Avec la pelure."
- " Ben ouais avec la pelure."
- " La pelure au chocolat et de la pomme."
- " L'emballage."
- " Et vous me fournissez là un lien magnifique pour annoncer que dans quelques secondes nous parlons à l'auteur du roman 'Chocolat' qui a une nouveauté à nous présenter."